食物中毒的常见原因及预防

作者: 来源: 录入者:吕兰 发布时间:2019年06月21日 点击数:

食物中毒的常见原因及预防措施

夏天炎热高温,是食物中毒的高发季节。

食物中毒患者一般具有典型的临床症状,饭后,在一天之内或12小时之内出现胃肠道不适,比如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

哪些食物摄入不当会引起中毒?

1.   饮食不洁由细菌引起食物中毒的原因是细菌在食品中大量繁殖,人摄取了这种带有大量活菌的食品,肠道黏膜受感染而发病。沙门菌、副溶血性弧菌、变形杆菌、致病性大肠杆菌等皆可引起此型。这类食品主要是腐败性动植物食品如:肉类、鱼类、剩饭、豆制品等。夏季温度高,空气潮湿,各种微生物生长繁殖旺盛,食品容易被污染而变质。如果食用前没有充分加热,就可能引发食物中毒。某些细菌毒素如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素,耐热性强,即使加热煮沸,仍然可保持部分毒性而导致中毒。

2.   本身有毒的食物①有毒动物组织中毒,如河豚鱼、贝类、动物甲状腺及肝脏等。②有毒植物中毒,如毒覃、木薯、四季豆、发芽马铃薯、山大茴及鲜黄花菜等。

3.亚硝酸中毒一些含一定量硝酸盐的蔬菜,贮存过久或煮熟后放置时间太长,细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐,而亚硝酸盐进入人体后,可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力,造成组织缺氧。

4.黄曲霉中毒发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素,其毒性很大,它会损害肝脏,诱发肝癌,因此不能食用。食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。

如何预防食物中毒?

1、养成良好的卫生习惯

饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。比如说,手上沾有致病菌,再去拿食物,污染了的食物就会进入消化道,就会引发细菌性食物中毒。从而引起腹泻。

2、选择新鲜和安全的食品

购买食品时,要注意查看其感官性状,是否有腐败变质。不能买过期食品和没有厂名厂址的产品。

3、食品在食用前要彻底清洁

生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵,还有残留的农药、杀虫剂等,如果不清洗干净,不仅可能染上疾病,还可能造成农药中毒。需加热的食物要加热彻底。如菜豆和豆浆,不彻底加热会引起中毒。

4、尽量不吃剩饭菜

如需食用,应彻底加热。剩饭菜,剩的甜点心、牛奶等都是细菌的良好培养基,不彻底加热会引起细菌性食物中毒。

5、不吃霉变的粮食

甘蔗、花生米(粒上有霉点)等等,其中的霉菌毒素会引起中毒。